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4006-517-966保鲜的核心原理是让水果停止呼吸、细胞进入休眠期
水果是有生命的，从树上掉下来，每时每刻都在发生变化
要想让水果停止呼吸，进入休眠期，就是低温
果心温度达到零下18度即可
那如何让榴莲的果心温度达到零下18度？
如果我们用普通冰柜冷冻，需要36个小时以上，在冷冻的过程中，水果的细胞壁会被破坏，细胞液会流出来解冻后会发现全是水，这个水是水果的原汁，也就是细胞液流出来了，所以吃起来就没有水果的味道了。在显微镜下观察，一个冰晶周围随着时间的拉长会出现冰簇
这个冰簇会把细胞壁刺破，细胞液就会流出来，所以就没有了水果的味道。
而液氮保鲜的核心是极速冷冻
在零下196的低温下，45分钟就会让果心温度达到零下 18度
不给冰簇形成的时间
细胞壁不会破坏，细胞液就不会流出来。
所以解冻后完全是一个新鲜的榴莲
液氮保鲜技术一开始是用在医学上的
胚胎冷冻、器官移植都用的是液氮的技术
液氮保鲜的技术成本非常高
但是为了能让国内的猫粉，吃到原汁原味的猫山王，首先采用了液氮保鲜技术。
所以在国内只有液氮保鲜的猫山王才是真正新鲜的猫山王。
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